พาสต้า เป็นอาหารอิตาลีที่ประกอบด้วยเส้นที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ เกลือ และ น้ำมันมะกอก จากนั้นจึงนำมารีดเป็นแผ่นและตัดเป็นเส้น ทำให้สุกโดยการต้ม รับประทานกับซอสหลากหลายประเภท ที่มักมีส่วนประกอบหลักคือ น้ำมันมะกอก ผัก เครื่องเทศ และเนยแข็ง ปัจจุบันมีการผลิตเส้นสำเร็จรูปแบบอบแห้งในลักษณะอุตสาหกรรม ถูกใช้แพร่หลายมากกว่าเส้นแบบสดเนื่องจากสะดวกไม่ต้องใช้เวลาและความชำนาญมากในการจัดเตรียม วันนี้เรามาทำความรู้จักกับประเภทของเส้นพาสต้ากันเลย จะได้ไปเลือกทานให้อร่อย
- สปาเก็ตตี้ เป็นชนิดเส้นที่เราจะรู้จักกันมากที่สุด จะมีลักษณะเส้นกลม เรียวยาว หาซื้อง่าย และนำมาผัดกับซอสอะไรก็ได้หมด ไม่ว่าจะเป็น ซอสคาโบนาร่า ซอสมะเขือเทศ ส่วนคนไทยก็นำมาประยุกต์เข้ากับพริกแห้ง ผัดขี้เมา เพิ่มความจัดจ้าน
- Linguine เป็นเส้นพาสต้าที่มีลักษณะแบนยาวคล้ายๆ กันกับสปาเก็ตตี้ ส่วนใหญ่แล้วจะนิยมทานกับซอสที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ เช่น ซอสโหระพา
- มักกะโรนี เส้นพาสต้าที่เด็กๆ ชื่นชอบมีลักษณะรูปทรงคล้ายท่อที่โค้งงอ ด้านในจะกลวง เพื่อรับซอสต่างๆได้ดียิ่งขึ้น ส่วนพื้นผิวด้านนอกจะเรียบ นิยมนำไปผัด อบ และต้ม กินคู่กับซอสมะเขือเทศ โบโลญนีส คาโบนาร่า หรือ มักกะโรนีอบชีสสสเยิ้มๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว
- เฟตตูชินี ลักษณะเส้นจะมีความแบนและกว้างกว่า Linguine แต่แคบกว่า Tagliatelle นิยมนำมาทำคู่กับซอสที่มีความเข้มข้น เพราะตัวเส้นหนา จะโอบอุ้มซอสเอาไว้ได้ดี เช่น ซอสคาโบนาร่า นั่นเอง
- Penne อีกหนึ่งพาสต้ายอดนิยมเช่นกัน ซึ่งจะคล้ายกับเส้นมักกะโรนี มีรูปทรงคล้ายท่อตรง หรือ หลอดสั้น ด้านในจะกลวง แต่ส่วนปลายจะตัดเฉียงๆคล้ายกับปลายปากกา ผิวด้านนอกมีลายเป็นริ้วๆ ทำได้ทั้งผัด อบและต้ม กินคู่กับซอสมะเขือเทศ โบโลญนีส และคาโบนาร่า
- ริกาโตนี คนไทยอาจจะไม่คุ้นเคยมากนัก หากินได้ตามร้านอาหารอิตาเลียน พาสต้าชนิดนี้มีลักษณะทรงกระบอกตรง รู่กว้าง นำมาผัดกับซอสมะเขือเทศ หรือน้ำมันมะกอกก็เข้ากันดี
- ฟาร์ฟาเล่ พาสต้าที่มีความน่ารักมากๆ เด็กๆ หลายคนชื่นชอบไม่น้อยเลย เพราะจะเป็นลักษณะ แผ่นแล้วพับตรงกลาง ลักษณะคล้ายผีเสื้อหรือโบ ทานกับซอสมะเขือเทศหรือซอสที่ทำจากเนยแข็ง
- ทาญเลียเตลเล่ เส้นพาสต้านี้จะแบนมากกว่าเส้นเฟตตูชิเน่ ตัวเส้นจะยาวและแบนเรียบคล้ายริบบิ้น ตัวเส้นนี้จะต่างจากเฟตตูชิเน่ตรงที่ กว้างกว่า มีทั้งผสมไข่และไม่ผสมไข่ และส่วนใหญ่จะเป็นเส้นสด มักจะขยุ่มม้วนกันเป็นก้อนๆ เพื่อให้ซอสเข้าถึงเส้นได้มากขึ้น
- ราวิโอลี เป็นแผ่นที่มีลักษณะคล้ายๆ กับเกี๊ยวบ้านเรา จะนิยมสอดไส้ด้านในเป็นชีส ผัก หรือเนื้อสัตว์ผัดซอส จากนั้นนำมาผัดกับซอสด้านนอกอีกที เพิ่มความเข้มข้น พาสต้าชนิดนี้อาจจะทำยาก ส่วนใหญ่มักจะไปกินตามร้านอิตาเลียนมากกว่า
- ลาซานญ่า หนึ่งในเส้นพาสต้าที่เก่าแก่ที่สุด และโด่งดังมากจนถึงปัจจุบัน มีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยนำเนื้อสัตว์บด นม มะเขือเทศ ซอสต่างๆที่เข้มข้น โบกชีสเยอะๆ วางบนเส้นลาซานญ่า ทับกันเป็นชั้นๆสลับกันไป แล้วนำไปอบให้ได้ที่แค่นี้ก็อร่อยสุดๆ แล้ว